講到 Etna 風土之魂，Sciara 絕對係代表人物。喺呢個火山腹地釀酒，唔單止需要技術，仲要膽量——因為佢哋玩嘅係「地球最極限」種植。

 

一、先認識 Sciara ——火山上釀夢嘅人 🔥

Sciara 由香港釀酒師  Stef Yim  創立，2015 年落腳 Etna 山北坡。佢唔係本地人，但對火山風土痴線程度堪比原居民。
曾經喺美國 California、法國 🇫🇷 Madiran 地區學做酒，𠴱度多用強勁嘅 Tannat 葡萄，酒體厚重但講求地區風味平衡，佢由嗰度帶嚟嚴謹嘅風土觀念，結合 Etna 火山獨特環境，用心釀造每一瓶酒，令 Sciara 嘅酒成為火山上嘅真實傳聲筒。最後話：「冇地方比 Etna 更真。」💬

Stef 信一樣嘢：「自然 + 火山 + 海拔 = 酒嘅性格」。
佢唔追求 consistent 風格，反而每年因應天氣、收成、火山狀況調整釀法。
結果就係，每一枝 Sciara 都「唔會有第二枝一樣嘅」。⚡️

 

二、Sciara 白酒 — [Luna🌕]

[Luna] 唔只係名字靚，背後仲有詩意。每一年 Sciara 白酒 label 都會轉新圖，因為 Stef 認為 「每年一枝 Luna ，都有自己嘅故事」。
有時係月亮照耀下收成嘅夜，有時係特別氣候、特別回憶。

🍋 風格同口感：

60% 用 Carricante 同 40% 以 Catarratto 為主嘅其他四種葡萄，全部係 Etna 原生白葡萄；

有檸檬皮、白花、海鹽、煙灰、青蘋果香氣；

酸度醒神，但唔刺鼻，好似火山風輕輕刮面；

口感滑得嚟有能量，好似飲緊一口陽光同灰燼。

講真，佢會令你懷疑自己唔係飲緊 wine，而係 Etna 嘅空氣同月光。🌬️🌕

 

三、Sciara 紅酒 — 1520 Metri 🏔🥇

而佢最傳奇，就係 1520 Metri。呢枝係全歐洲 最高海拔葡萄園認證酒！
要喺 1520 米 種葡萄？簡直係挑戰自然法則。

 

Stef 話：「呢度天氣凍、風狂、地又硬。但正因為咁，葡萄要掙扎，味道先深。」💭

🍷 點解咁特別？

年間溫差可達 20°C；

果實熟成極慢，糖分、酸度平衡得完美；

成酒紅而唔厚，有鮮花＋礦石＋紅莓再帶煙熏感；

口感乾淨無負擔，好似雪落火山後嘅清晨味道。

種得越高，酒風越穩定。呢枝係 Etna 極限釀造精神嘅象徵。

 

四、釀酒師 Stef Yim： 「我唔造酒，我係翻譯火山。」🌋

Stef 從來唔講藝術講技術，佢講「理解土地語言」。
佢試過失收 80% 因為外圍因素；試過用 amphora 陶甕熟成去感受泥土呼吸。
佢冇跟教科書，但 每枝 酒都充滿 Etna 火山的生命氣息。

 

五、講返分級：無 DOC 唔代表唔高級 🏅

你可能留意到：Sciara 啲酒無 IGP、DOC Terre Siciliane、DOCG。
呢個並唔係格價下降，而係 Etna 因好多都處於高海拔，超出意大利 DOC 限制，

而 DOCG 更加唔使講，全個 Etna 係無，但商討中或許之後會有！

如果 Stef 為咗個標去遷就，就要搬落低地，葡萄酸度、礦感 會完全唔同。
佢選擇放棄「紙上榮譽」，追求真實風土風味。💪

所以： 冇 DOC 唔代表冇實力，反而代表佢夠 wild、夠 真。
正如 Etna 火山——不受約束，先至有爆發力！🔥

 

下一集預告！👉DOC／DOCG 教育篇，直頭踢爆誤區！

🧭 關於 DOC／DOCG：酒牌背後的真相

（下回預告 ➡️）

你會發現好多 Etna 酒庄，尤其 Sciara 呢啲 獨立、自由派代表，無 DOC 或 DOCG 認證。
唔係佢哋唔識玩規則，而係佢哋要守住高海拔與風土自由。