Azienda Agricola Sciara 火山酒｜高海拔老藤精品酒莊｜港人釀酒師打造

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Azienda Agricola Sciara

Stef Yim 的父親來自香港，母親是日本人，但他在 Pasadena 和 Santa Monica 長大。他開始在美國擔任侍酒師，並在一家葡萄酒吧/餐廳工作，他非常喜歡這份工作，以至於大學僅僅一年後他就辭職並全職從事酒店業工作。
2006年他開始參加CMS（侍酒大師協會）考試，並於2008年開始在北加州釀酒。但這不是納帕：他更喜歡釀造氣候較涼爽的葡萄酒。「我傾向於優雅和純粹，」Stef 說。他做了幾年，然後搬到了法國西南部的 Madiran，在那裡他喜歡種植Tannat、Gros Manseng 和 Petit Manseng 葡萄酒。

然後他必須做出一個決定。他想去哪裡工作？他愛上了火山土壤釀造的葡萄酒，最初傾向於搬到 Tenerife。但是那裡沒有好吃的意大利麵，沒有好吃的披薩，而且離任何地方都很遠。最後他選擇了 Etna 火山 —— 在法國工作期間他曾多次去過那裡。他的理由有三。
第一，海拔。全球暖化的威脅十分嚴重，而 Etna 火山的海拔高度則為我們提供了選擇。
其次，火山土壤非常神奇，可以讓葡萄酒不斷發展，只要你不對葡萄酒進行過多的調整，讓其自然地釀造。
第三，它是歐洲為數不多的仍能找到百年老葡萄藤的地方之一。

他於 2015 年在 Etna 開始種植葡萄園，自那時起，他已在 Etna 山的北部、西部和南部積累了九個不同的葡萄園地塊。
Etna 火山土壤的一個顯著特徵是火山礫，它們是由火山爆發釋放出來的小碎片，會不時補充土壤。葡萄酒世界中沒有其他地方擁有這種經常補充的土壤。
自 2023 年以來，Stef 的葡萄園已獲得有機認證，而且他只用莊園葡萄園的葡萄釀造葡萄酒。 2023 年，和許多其他人一樣，他遭受了霜霉病的侵襲，損失了 60% 的農作物。
在釀酒方面，「我沒有遵循任何特定的方法，」Stef 說。例如，他根據葡萄的年份改變整串葡萄的比例和浸漬的時間長度。「我每年都還在學習。我並不是想釀造出品質始終如一的葡萄酒；我只是想表達年份。「需要的時候我會加一點點。」儘管如此，他的酒的酒精含量還是很低，裝瓶後總共在 8 到 32 毫克/公升之間。